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                麻辣肉片

                来源:caipucaipu.com 作者:大众菜谱 点击:

                 

                麻辣肉片

                 

                 材料:
                猪瘦肉250克(最好是猪里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(约半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、酱油1大匙(15ml)、郫县豆瓣1.5大匙(约30克)、淀粉2茶匙(约10克)、肉汤适量(约3大匙,没有用水代替)、盐少量(小半茶匙)、油300克(实耗50克)、香油10ml、鸡蛋清1个

                做法:

                1, 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用;


                2, 郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;

                3, 炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味;


                4, 将炒好的油菜铺在盘子底部;


                5, 炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒;


                6, 待肉片变色,将多余的油滗出;


                7, 放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;


                8, 倒入调好的芡汁炒匀;


                9, 放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面。


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